5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部炸、位适清炖等做法，适用于炸 、爆 、煎 、叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，熘、炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。大排骨 。“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、很适合炸 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。适合红烧 、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉有老筋 ，并没有肉，皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉” ，它还包括外脊、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，红烧 、红烧、炒等烹调方式 。则多是烧烤、“扁担肉” ，炸 、这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等 。胶质含量多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、熘 、当然， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差，煮或制冻。煮汤或是做成冻等 。适合爆、爆等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、粉蒸 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩，扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，多用于炒、炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，