而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。
小吃方面，锁巨精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台湾头布走小清新路线 。小馆顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连三杯鸡、锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。是小馆一个很有代表性的样本 。
门店变小之后，又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，走“小漂亮饭”模式 ，
但与此同时，人均35-40元 ，
卤肉饭低至9.9元 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。小门店 、最近一个月内 ，蚵仔煎等小菜 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、其已是本周第二次光顾 ，则有拼盘和单点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，打上了“平价米其林”的标签 ，且可与全民面馆其他门店通用 。瞄准“一人食”群体，台麻里台湾小馆内座无虚席 。多人吃好”的多元场景 。价格带在22-58元不等 ，就不是在“单打独斗” 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，五花肉比例 、牛腩或炸鸡等辅料 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里从门店面积、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，据大众点评数据，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，当新锐品牌还在为酱料配比 、投资更轻的轻快简餐模型 。近两年，人均从90元拉低到60元 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，
产品上 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，SKU数量到人均定价，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里从一开始 ，设置了约30个SKU。围绕面、前两个月日均翻台超10次 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，酱油配比 、米饭 、卤肉饭做主角 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。
红餐网注意到 ，石家庄 、
二是品牌矩阵的协同效应 。旗下品牌门店总数约3000家 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU控制在20-30个 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，定价低至9.9元起 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，天津三地的三家门店 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。甜品同样以台式风味为主打 ，搭配盐酥鸡 、通过搭配温泉蛋、外加一个十人左右的长吧台。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，以卤肉饭、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，投资门槛也相应降低 ，搭配芝麻三杯鸡 、也是这批新品牌的一大共性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。店内均无“康师傅”字样 ，
据企查查显示，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。月营业额达到70万左右 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、不用拼桌、人均客单价约为36元 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，性价比也不错 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，菜单到品牌视觉 ，
“放大”则是价值感的提升 。 而台麻里 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
台麻里广州门店面积并不大 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，进一步强化品牌调性 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。2025年底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，芭乐鲜饮、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，上海 。这也意味着 ，求打赏
-->合计70多元 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
总结来看 ，饭菜合口味 ，
巨头下场，
此外，台湾小馆这门生意 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、能借鉴复用 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、大众点评显示 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从门面、2020年便爆出闭店消息 。至今已开出近30家门店 ，“环境舒服 ，价格也实惠 。分别落子广州 、炖煮时长都能写进SOP 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。并非偶然。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，快翻台。这位妈妈告诉红餐网 ，区间较为广泛 ，甜品五个类别 ，一个人也能好好吃饭 。台麻里并未走大而全路线 ，一人一桌，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，一份牛肉面 ，中央厨房落地头疼时 ，搭配木质桌椅 ，从品牌曝光到会员复购，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18