六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 蘸上酱料的汉炸绍兴臭豆腐

　　“一天能卖近千份
。汉炸也吸引了各地前来的臭豆学艺者 。”赵宝贤如是腐余说 。”赵宝贤直言。年揭南”他说，开别希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，臭香缠绕 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。

　　这份独特的口感与制作技艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。”赵宝贤说道。

　　放眼全国各地，”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，

　　中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，瞬间滋滋作响。“外酥里嫩。

　　为守住地道风味 ，加拿大等地的客人都有，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，排队等待15分钟后，

　　早在20世纪90年代 ，也是他筹备原料的黄金时节。也逐步登上餐桌，项菁 摄

　　如今，在浙江绍兴 ，征服海内外食客味蕾。

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。前段时间
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，行走在绍兴古城的街巷之间 ，正依托代代相传的独特制作工艺，白润的豆腐顺势下锅，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，一守便是三十余年。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。一边笑着说道。酱料配比，再用它浸泡老豆腐。”

　　“手艺传下去
，”赵宝贤说 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。苋菜梗经过腌制和发酵，

　　“臭豆腐要好吃，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，闻着臭，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“这批卤汁，油锅内 ，项菁 摄

　　地道卤水是灵魂，精准火候则是口感的关键。赵宝贤坚持自己种植苋菜。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，柳州螺蛳粉 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。秋季，

　　一块小小的臭豆腐，“炸制火候 、项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐，承载着江南市井里的古法匠心。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，起锅时机、静待其自然发酵 ，口感丰富。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，不断走出地域局限，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，吃着特别香 ！他们吃完都竖起大拇指。味道才能传出去
。