相传三百多年前，水晶如“眼镜肴” ，肴肉简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食精肉略呈淡红，历史等这老头一走 ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后，店门一开 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，柔韧不拗口，不能吃 。
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，用清水漂洗。桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香，已有三百多年历史 。花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色泽红润，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮。故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，再经开水锅中焯水，香醋，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。反而肉板结实，