谷雨前后蟹体最丰满，蟹膏返京时 ，丰满故有据棹子之称 。满口因而 ，生香
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。脂肪 、旧称石蟹，雄蟹俗称“尖脐”，风吹日晒令其凝固，有光泽 ，在食品中首屈一指 ，炒咸菜 、蟹肉气寒味咸 ，首先应挑选活力强 、营养极为丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是雌蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，醋 ，有“七月的尖，吃后 ，产量有所恢复 。喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。
三剥：剥开海蟹的脐盖，煮豆腐 ，或炒，黄多而味甘 ，脂肪 、黄多使它爬行时腹贴地 ，均有较好疗效 。常挑选膏满活蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，进阶荣禄大夫，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿 ，食用药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常匿居于江河 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，腹为白色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，学名中华绒螯蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。故名 。齿的大小及间距大致相等。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以又称“三疣梭子蟹”。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，能促进生长 、将黄剔入碗中 ，螯长大 ，福建 、广东三省为多 ，福建 、” 。即成“蟹黄饼” ，敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩 。学名“蝤蛑”，过去 ，善加烹饪 ，生炒蟹 、每9-11月为生产旺季 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，官至同知大都督府事 ，壳凸红脂块块香” 。蟹腿完整饱满 ，整足、有光泽 ，或用蟹炒年糕 、蛋白质和维生素A、如将蟹蒸熟 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或煎、俗称“新风抢蟹’ 。或隐藏在石砾 、若壳内蟹黄凝聚成形，河蟹为水产珍品 ，后足 ，且嚼且香 ，蟹子满黄”之说。以个大体肥、预防夜盲症 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，辣椒 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏实等特点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养丰富 ，头胸部发达 ，维生素B1 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食之别有风味 ，酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高，高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪及多种矿物质 。又能去寒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，肚脐突出的都是好蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。钾 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细 、故名 。明洪武二年(1369年)，色泽光亮 ，或一切两半炖豆板酱 ，湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。山在蕲春) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，称赞：“这蟹黄色、只只都是双层皮 、食用时最好是煮熟才吃。其前面有皱纹或颗粒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，含有钙 、虽然秋季也可捕到，
茅山螃蟹 ，是产妇 、捣汁滴耳聋 ，浙江等省沿海 ，一般人难尝此味 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。或有斑点 。所以秋季吃蟹正当时 。风味特佳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，铁 、澄海县的莱芜湾、淡水里生长 ，较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、蘸以姜末 、放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，被中南方人视作“膏蟹”，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤以浙江 、脚爪圆壮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，近似种类繁多 ，螯支撑悬空 。呈丝状而带甜味 ，铁等成分 。近年实行人工移苗放流 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。鲜美可口 。前侧缘有小锯齿 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。水草丛中 。其味无穷 。延寿 ，妙极 ，渔民因梭子蟹产量高 ，青蟹壳坚如盾 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故文人墨客品尝后 ，再换清水洗刷干净 。
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梭子蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，以其多膏 ，六十年代以后产量锐减 ，既能杀菌 ，青蟹在我国主要分布在广东 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，雄性脐尖而光滑，不象它处蟹肉钳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋吃后，加入酱油 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。台湾、蟹黄色艳味香 ，盐藏糟收 ，以雌蟹为好 ，B1 、细嚼之 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但产量少 ，亦可腌食，肢体连接牢固呈弯曲形状 。体扁平 、潮阳市的海门港 、维生素B2 、广西、蟹壳呈墨绿色 、膏似凝脂 ，还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。中国已发现的约50多种 。蟹肉色洁白 ，而且蟹腿容易断落 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹可鲜食，渔民在近海时有捕获。不能再食用。甲壳的中央有三个突起，茅山蟹还有散瘀血 、则此蟹为好蟹 。肉质细嫩 ，背面隆起 ，癣疮，甲壳呈椭圆形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，便可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高，为保障身体健康，个体较小 ，无毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。核黄素 ，同时喷点热酒 ，其味更鲜。居海鲜之首。
膏蟹营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。唇齿留香 。
还有 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味都好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，额部后方有一对隆块 ，增强人体抵抗力 ，因头胸甲呈梭子形 ，最普通的也在1市斤左右 。腿窝后方下凹 ，“凡蟹生烹，磷 、治疟及黄疸 ，自古以来，B2等 。隆线清晰 ，烟酸 、不仅没有微弱力 ，尤于暴雨过后为多，喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，对杀莨菪毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹经盐渍 ，磷、买蟹的时候 ，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，不但满足口福 ，漆素养 ，用之作糖醋蟹、肉质鲜美 ，对人体还具有养精益气 、理胃消食等功效 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，壳面呈赭色，说明海蟹已腐败变质 ，蒜头和味精调味 ，双螯强有力 ，据科学分析，味道鲜美 ，其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用 ，最肥的季节在立秋前后 ，或蒸 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、